Pasta frola

pasos

• En un recipiente agregar la harina, el azúcar, el polvo para hornear, una pizca de sal y la manteca fría ya cortada en cubitos
• Con la yema de los dedos sin amasar, desmigajar la preparación y mezclar al mismo tiempo con movimientos cortos y rápidos para no calentar la preparación (de lo contrario se ablandaría la manteca y ya no tendríamos esas migas que queremos). El procedimiento de arenado también se llama sableado, derivado del francés “sable”, que significa “arena”
• En el mismo recipiente (o llevando la preparación a la mesada) hacer un agujero en el medio y agregar el huevo, la yema y la ralladura de limón. Con los dedos ir incorporando el huevo con la preparación hasta formar una masa homogénea
• Con la palma de la mano fresar la masa para que los ingredientes se integren bien, así nos queda una masa crujiente. De lo contrario, si amasamos nos va a quedar una masa elástica y esponjosa. Cubrir la masa con film y dejarla descansar en la heladera mínimo 3 horas
• Mientras tanto, necesitamos ablandar el membrillo, para ello cortar el dulce en cubos y ponerlo en una olla con una cucharada de agua a fuego medio. Con la ayuda de una espátula, tenedor o pisa papas vamos a desarmar esos cubos hasta que nos quede una pasta
• 15 minutos antes de retirar la masa de la heladera, precalentar el horno a 180° y enmantecar el molde
• Enharinar la mesada y estirar la masa con un palo de amasar unos 5-7 mm de espesor. Llevar la masa al molde y cortar con un cuchillo el excedente. Ese excedente lo vamos a usar para hacer las tiras después
• A esta altura el membrillo estará a temperatura ambiente, ideal para ponerlo dentro de la tarta. Lo podés poner con una manga para que quede más prolijo o esparcir con una espátula
• Estirar la masa que sobró con el palo unos 5-7 mm de espesor. Cortar las tiras de 1.5 cm de ancho y colocarlas encima de la tarta hasta formar un enrejado
  
• Con la clara que sobró pintamos con un pincel los bordes y las tiras
• Llevar la tarta al horno entre unos 30-40 minutos, hasta que quede dorada