EN 
تبحث الكثير من السيدات عن طريقة تخليل الزيتون قبل شهر رمضان، لأنه أحد المقبلات وفواتح الشهية الضروروية في شهر رمضان، وغالبا ما يتم البحث عنه بجانب وجبة الافطار والسحور، ولتجنب شرائه بمبالغ باهظة يمكن إعداده وتحضيره بخطوات بسيطة في المنزل، وإن كنتم من عشاق الزيتون المخلل فعليكم بمتابعة النصائح التالية..
مواصفات زيتون المخلل
مواصفات زيتون المخلل سهلة للغاية، فهي ثمرة غير عادية بسبب محتواها العالي من الدهون، والدهون الأكثر وفرة فيها هي حمض الأوليك، الذي له العديد من الفوائد الصحية، وتحتوي على 4-6٪ من الكربوهيدرات، يتكون معظمها من الألياف.
ويعتبر الزيتون مصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات والمعادن، التي يُضاف بعضها أثناء المعالجة. تشمل المركبات المفيدة لهذه الفاكهة، مثل :
_ فيتامين E :
عادة ما تحتوي الأغذية النباتية على كميات عالية من مضادات الأكسدة القوية هذه.
_ الحديد :
يعتبر الزيتون الأسود مصدرًا جيدًا للحديد ، وهو أمر مهم لخلايا الدم الحمراء لنقل الأكسجين.
_النحاس :
غالبًا ما يفتقر النظام الغذائي الغربي النموذجي إلى هذا المعدن الأساسي، وقد يزيد نقص النحاس من خطر الإصابة بأمراض القلب.
_ الكالسيوم :
هو أكثر المعادن وفرة في الجسم، وهو ضروري لوظيفة العظام والعضلات والأعصاب.
_ صوديوم :
يحتوي معظم الزيتون على كميات عالية من الصوديوم نظرًا لأنها معبأة في محلول ملحي أو ماء مالح.
_ حمض الأوليك :
من الأحماض الدهنية الرئيسية في الزيتون ، وتعمل على تحسين صحة القلب، وينظم مستويات الكوليسترول ويحمي الكوليسترول الضار من الأكسدة .
وثبت أن بعض المركبات النباتية الموجودة في الزيتون وزيت الزيتون تساعد في منع فقدان العظام في الدراسات التي أجريت على الحيوانات.
ولمعرفة مواصفات زيتون المخلل، يجب أن نقوم بفحص الزيتون جيدا، ونحاول أن يكون الزيتون خالي من أي عيوب قدر المستطاع، ونحاول التدقيق والبحث عن الثقوب التي قد تتركها الحشرات أو الطيور، و في حالة تم تخليل الزيتون بالمواد الكيميائية فسوف نكون بحاجة إلى شطفه منها قبل أن تبدأ عملية التمليح .
كيفية شراء الزيتون المناسب للمخلل
يعتمد شراء الزيتون المناسب للمخلل على أنواع التخليل مثل التخليل بالماء والتمليح و التجفيف و التخليل بالغسول، وكل طريقة من هذه الطرق تتيح لنا مذاقا خاصا مختلفا بشكل كامل عن الآخر .
ورغم الوقت الطويل الذي يستغرقه تخليل الزيتون، إلا أنه سوف يجعلك تحصلين على مذاق مميز وصحي عما نقوم بشرائه من المحلات، ولا نعلم مصدره ومدى جودة تخليله.
ولمعرفة كيفية شراء الزيتون المناسب للمخلل، يجب تحديد طريقة التخليل، لأن الماء يزيل برفق مادة الأولورفين، وهي المادة الفعالة في تكوين الزيتون التي تعطيه طعما حادا، ويعتبر الزيتون الأخضر زيتون لم ينضج بعد، وهو بشكل طبيعي خفيف ومعتدل، لذا فإن استخدام الماء يكفي لمعالجته .
وفي حال تم ترك الزيتون الأخضر على الأشجار حتى ينضج , سوف يتحول إلى اللون البنفسجي أو الأسود , و بمجرد أن ينضج بشكل كامل فإن الماء لن يكفي لإزالة هذا المذاق المر، و بالتالي سوف تحتاج لطريقة أخرى لمعالجته .
ويجب فحص الزيتون جيدا ففي عمل الزيتون المخلل يجب أن نحاول أن يكون الزيتون خالي من أي عيوب قدر المستطاع، ونحاول التدقيق و البحث عن الثقوب التي قد تتركها الحشرات أو الطيور، وفي حالة تم تخليل الزيتون بالمواد الكيميائية فسوف تكون بحاجة إلى شطفه منها قبل أن تبدأ عملية التمليح .
طريقة تخليل الزيتون
مقادير طريقة تخليل الزيتون الأسود :
زيتون أسود
خل
ملح
ثوم
فلفل حار
زيت عباد الشمس
عصير ليمون
طريقة تخليل الزيتون الأسود :
- يخلط الزيتون الأسود مع الملح وعصير الليمون والخل والقليل من الماء
- يضاف زيت عباد الشمس و الثوم دون تقشيره
- يوضع الزيتون في البرطمان، ويحفظ لمدة 20 يوم قبل الاستخدام.
وصفة أخرى
مقادير تخليل الزيتون الأخضر :
زيتون أخضر
خل
كمون حصى
ماء
ملح
حبهان
ثوم
ورق لورا
جزر
فلفل حار
كزبرة خضراء
ليمون
طريقة تخليل الزيتون الأخضر :
- يقطع الليمون و ونفرمه مع ماء و ملح
- يوضع الخليط علي الزيتون الاخضر مع فلفل اخضر و ثوم و حبهان و كمون و ورق لورا
- يقطع جزر مكعبات و يضاف علي الزيتون مع كزبرة خضرا
- يوضع كل المكونات في برطمان محكم، ثم يضاف خل و ماء و ملح و نتركه حتى يكتمل التسوية
