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Receta de Pasta frola de membrillo por Pedro Lambertini

La pasta frola de membrillo es la torta preferida de muchísimos argentinos. Rica para la hora del mate, en cuadraditos para acompañar el té o el café, esta confitura siempre gusta y cae bien. Hay verdaderos fanáticos de la pasta frola que aseguran que la auténtica pasta frola es la de membrillo y no la de batata y les parece una herejía que a alguien se la haya ocurrido hacerla de dulce de leche. La pasta frola de dulce de membrillo más rica es la casera, la que probaste en tu niñez, recién horneada con ese aroma a manteca con la que se hace la masa y esas tiritas que forman los rombos característicos de la decoración de la pasta frola. Esta receta de Pedro Lambertini, uno de los chefs pasteleros argentinos más renombrados, la publicó en su cuenta de Instagram @pedrolambertini especialmente para el mes de mayo, cuando el espíritu patrio nos motiva a buscar esos sabores bien nuestros. El la hace rectangular y con tiras bien finitas. Te dejamos su receta y sus tips para que te salga espectacular.

Ingredientes

  • 450 g de harina 0000
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 200 g de manteca de primera calidad
  • 150 g de azúcar impalpable
  • 1 cucharada da de extracto de vainilla
  • Ralladura de 1 naranja
  • 2 huevos de campo
  • Una pizca de sal fina
  • Huevo batido con leche para pintar

Preparación

  1. Tamizar la harina, el polvo y el azúcar impalpable en un bowl. Agregar la manteca a temperatura ambiente, la sal, los huevos, los perfumes y trabajar hasta obtener una masa blanda. Tapar con papel film y dejar descansar 1 hora en la heladera.
  2. Cortar el membrillo en cubos y fundir en una ollita a fuego bajo con un poco de agua para que no se queme (puede ser oporto que le queda muy bien). Reservar.
  3. Separar 1/3 de la masa y con los 2/3 restantes forrar la base de la tartera. Rellenar con el membrillo y con el tercio de masa restante hacer el enrejado.
  4. Pintar con mezcla de huevo y leche y cocinar a 160° hasta que la masa se dore.

“Mi mejor forma de estirar una masa para pasta frola, por ejemplo, es entre dos films. Si se ablanda le doy frío. El enrejado pueden hacerlo grueso o fino. Tenía una tía abuela que lo hacía finito finito. A mí me gusta grueso pero ojo, bien separados porque la masa crece y si no se cierra”, recomienda Pedro Lambertini en su cuenta de Instagram.

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