اختيار رغيف الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة هو بلا شك اختيار لصالح الفائدة، لكنه أيضا لا يخلو من طعم مميز قد تعتاده مع الأيام حتى قد تفضله على الرغيف الشهى المصنوع من الدقيق الأبيض.
خبز الحبوب الكاملة يصنع من دقيق مصدره الحبوب الكاملة مثل القمح أو الشوفان والأرز البنى أو الشعير.
الحبوب الكاملة هى البذور بغلافها الخارجى ثم الجنين الذى ينمو فيما بعد، إذا ما زرع فى التربة وبه الملحقات النشوية المحتوية على عدد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة والألياف: وتشير دائما مصادر علم التغذية الطبية إلى علاقة قوية بين الحبوب الكاملة وثبات مستوى الجلوكوز فى الدم والوقاية من أمراض الشرايين.
التأكد من أن الخبز بالفعل مصنوع من الحبوب الكاملة أمر مهم، إذ إن هناك الكثير من ألوان الترويج التى تستخدمها الشركات المنتجة لزيادة مبيعاتها وإيهام المشترين بفوائد متعددة وأسماء كثيرة لا قيمة لها فى النهاية، إلا أن الخبز يأتى مصنوعا فقط من الدقيق والخميرة والماء والملح، وما زاد عن ذلك هباء منتثورا يزيد من ثمن الخبز ولا يتعلق بقيمته الغذائية.
الإضافات للخبز قد تؤدى ومنها التلوين بالكراميل والمواد الحافظة التى تساعد على إنضاج الخبز والحفاظ عليه من الرطوبة أو البقاء لفترات أطول، وهناك مادتان مضافتان: برومات البوتاسيوم وأزوديكا بوناميد ترتبطان بأمراض السرطان فى دراسات علمية كثيرة تجريبية رغم أنها تستعمل فى مجالات أخرى ومسموح بها.
لا تعبأ كثيرا بالوعود التسويقية فربما كتب على الغلاف أن الرغيف محصول ١٢ نوعا من الحبوب الكاملة، لكن فى الغالب هذا غير صحيح بلا شك فيها عدد من الحبوب المكررة. أيضا قد يضاف السكر أو الفواكه المجففة.
< اهتم دائما بقراءة حقائق التغذية فى العبوة التى تشتريها فكلما قلت المواد المضافة كلما زادت فائدة الخبز الصحية.
< الحصة الغذائية من الخبز هى شريحة واحدة تحتوى على ٨٠ سعرا حراريا وأقل من ١٠٠ ميلجرام صوديوم و٣ جرامات على الأقل من الألياف وأقل من٣ جم سكر مع عدم إضافة للسكر و١٥ جراما من الكربوهيدرات وغياب الدهون تماما.
< عدد شرائح الخبز الذى يمكنك تناولها يوميا يعتمد على ما تتناوله من ألوان الطعام المصاحبة. شريحتان من خبز الحبوب الكاملة فى الإفطار مع ساندويتش فى وجبة الغذاء كافية تماما وصحية يمكنك أيضا الحصول على شريحتين من خبز الحبوب الكاملة فى الغداء ونصف كوب من الحبوب المطهية مثل الكنيوا أو البرغل أو الشوفان فى العشاء.
يظل بلا شك الخبز أحد أساسيات الطعام للكثيرين منا، لذا فإن اختياره يعد أمرا هاما من الناحية الصحية والغذائية بالطبع.